তথ্য মন্ত্রনালয় কর্তৃক নিবন্ধনকৃত, যার রেজি নং-৩৬

বৃহস্পতিবার, ১১ অগাস্ট ২০২২, ০৯:২৮ পূর্বাহ্ন
সদ্য সংবাদ :
গরিব মানুষের দুঃসময় কেটে যাবে : অর্থমন্ত্রী ইভ্যালি নতুন করে চালুর আবেদন পাপারাজ্জিদের সঙ্গে তর্কে জড়ালেন তাপসী সংকট সাময়িক, মোকাবিলায় ঐক্যবদ্ধ থাকার আহ্বান স্থানীয় সরকার মন্ত্রীর বীর মুক্তিযোদ্ধাদের যথাযোগ্য সম্মান ও সম্মানী শেখ হাসিনার সরকার-ই দিয়েছে  –পরিবেশ মন্ত্রী ফুলবাড়ী উপজেলা স্বাস্থ্য কমপ্লেক্সে চিকিৎসা প্রার্থী প্রধান শিক্ষককে লাঞ্ছিত করার প্রতিবাদে মানববন্ধন ও প্রতিবাদ সমাবেশ উলিপুরে ঔষধ ব্যবসায়ীকে কুপিয়ে হত্যা চেষ্টা, আসামী গ্রেফতারের দাবীতে মানববন্ধন মৌলভীবাজারে ভোক্তার অভিযোগের ভিত্তিতে ৩ প্রতিষ্টনকে জরিমানা করোনায় আরও ১ জনের মৃত্যু, শনাক্ত ১৯৮ ৩১ রানে ৫ উইকেট হারিয়ে ধুকছে জিম্বাবুয়ে

ঐতিহ্যবাহী বিফ পাক্কি বিরিয়ানি রেসিপি

  • প্রকাশ বুধবার, ২৭ এপ্রিল, ২০২২, ৫.০২ এএম
  • ৪৭ বার ভিউ হয়েছে

মুক্তিনিউজ২৪.কম ডেস্কঃ  বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায় অনেকের। এই পদটি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। আবার আসছে ইদ, কে কী রান্না করবেন তা নিয়ে পরিকল্পনা শুরু করে দিয়েছেন। অবশ্যই ইদের খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বিফ পাক্কি বিরিয়ানি। রইলো রেসিপি…যা লাগবে

১. গরুর মাংস দেড় কেজি

২. পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ

৩. আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

৪. টকদই ১ কাপ

৫. লবণ পরিমাণমতো

৬. মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ

৭. চিনি ১ চা চামচ

৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

৯. গরম মসলা ১ চা চামচ

১০. আলু ৫০০ গ্রাম

১১. অরেঞ্জ ফুড কালার আধা চা চামচ

১২. ঘি ১ টেবিল চামচ

১৩. তেল পরিমাণমতো

১৪. বাসমতি চাল ৭০০ গ্রাম

১৫. দুধ ১ কাপ

১৬. জাফরান ১/৪ চা চামচ

১৭. সবুজ দারুচিনি ৬টি

১৮. দারুচিনি ২-৩টি

১৯. তেজপাতা ২-৩টি

২০. কালোজিরা ১ চা চামচ

২১. মাওয়া একমুঠো

২২. কাঁচা মরিচ ৫-৬টি

২৩. লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

২৪. কেওড়া ১ টেবিল চামচ

যেভাবে রাঁধবেন

গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একে একে ১-১০ নং পর্যন্ত মসলাগুলো মিশিয়ে নিন মাংসের সঙ্গে। তারপর মাংসের পাত্রটি ঢেকে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। অন্যদিকে আলুর কিউবগুলোতে সামান্য লবণ ও ফুড কালার মিশিয়ে আধাঘণ্টা রেখে দিন। তারপর আলুগুলো একেবারেই কম আঁচে ভেজে নিন ৮-১০ মিনিট।এবার বিরিয়ানির মাংস রান্নার জন্য একটি গভীর প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করে নিন। এরপর ঘি মিশিয়ে দিন তেলের মধ্যে। এর মধ্যে এবার ঢেলে দিন মেরিনেট করা মাংস। হালকা মাঝারি আঁচে মাংস রাঁধুন কমপক্ষে ৪৫ মিনিট। অন্যদিকে এক থেকে দেড় লিটার পানিতে বাসমতি চালগুলো ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন কমপক্ষে ৩০ মিনিট। এই ফাঁকে এক কাপ গরম দুধের মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চালগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এবার আরেকটি গভীর প্যানে পরিমাণমতো পানি গরম করে এর মধ্যে সবুজ এলাচ, দারুচিনি, কালো জিরা, তেজপাতা ও লবণ মিশিয়ে দিন। ধুয়ে রাখা চালগুলো এই পানির মধ্যে ঢেলে সেদ্ধ করে নিন। তারপর ভাতের পানি ছেঁকে নিন। খেয়াল রাখবেন ভাত যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে না যায়। ৯০ ভাগ সেদ্ধ হলেই হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। তারপর ভেজে নেওয়া আলুগুলো মাংসের উপরে রেখে দিন। তারপর একমুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ চা চামচ গরম মসলা, ১ চা চামচ ঘি ও একমুঠো মাওয়া উপরে ছড়িয়ে দিন।

তারপর ভাত ঢেলে দিন মাংসের উপরে। তার উপরে আবারও একমুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। কয়েকটি কাঁচা মরিচ ভাতের মধ্যে গেঁথে দিন। তারপর ১ টেবিল চামচ গরম মসলা, ২ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়া, জাফরান ভেজানো দুধ, বাদামকুচি, সামান্য ফুড কালার ও সবশেষে একমুঠো মাওয়া ভাতের উপরে একে একে ছড়িয়ে দিন। এবার বিরিয়ানি একেবারে কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন। তারপর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন পুরান ঢাকা ঐতিহ্যবাহী বিফ পাক্কি বিরিয়ানি।

শেয়ার করুন

এই বিভাগের আরও সংবাদ
© All rights reserved © 2022 Muktinews24.com © এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা বা ছবি অনুমতি ছাড়া নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা সম্পূর্ণ বেআইনি। সকল স্বত্ব www.muktinews24.com কর্তৃক সংরক্ষিত.
Technical Support Moinul Islam